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    餐館經營技巧,怎樣將普通菜打造成招牌菜

    2013-07-28 招牌菜 經營技巧

    時下許多餐館在研發新的菜品上苦下工夫,許多的新菜品如雨后春筍般應運而生,但是開發一個新的菜品往往需要付出很大的人力物力成本,并且因為是新生事物需要培養新的顧客群,新客戶群的成長也需要一定的時間。相比之下,經營者可以通過對既有菜品的改良和加工使之成為新一代的招牌菜。將普通菜打造成招牌菜有以下幾種做法,可供參考。

    1、精菜妙做精菜妙做就是將店里較好的菜品通過巧妙的搭配組合,營造出不同的格調,最終成為餐館的招牌菜。

    有一家餐館的精做豆芽菜,將每根豆芽里都嵌入金華火腿,制成獨特的豆芽菜,而成為該店的一大特色?!吧D梦r”曾經是名動一時的招牌菜,它的做法巧妙在用燒燙了的卵石現場制作白灼基尾蝦,頗具觀賞性,不僅給食客增添了美食之外的樂趣,還讓顧客清楚地看到這是上等的活蝦,而不是凍蝦或死蝦。因此,這一道菜曾一度成為各大餐館酒店的招牌菜。

    普通的拉面能做出什么特色?厲恩海卻能用1千克面粉拉出了共計209.7152萬根面絲,累計長度達到2650千米,一根針眼可以穿過39根面絲,第四次打破了自己保持的吉尼斯世界紀錄。就是因為這身絕活,厲恩海受到各大媒體的關注,并且生意更加紅火了。

    2、細菜精做川菜中的“極品菜”——開水白菜,就是細菜精做的典型代表。所謂“開水”,并不是普通的白開水,乃是用多種原料吊出來的湯,湯汁清如白開水,沒有半點油星。選來吊湯的雞一定要是土母雞,不肥也不能太嫩,宰殺后剔盡腹油,加鮑魚片、火腿、菇絲等吊鮮,再加清水足量、姜、蔥節燒開,改小火燉三四個小時,后將整雞取出同凈瘦肉和雞脯肉一起煨制,最后用細紗布濾出湯汁。湯吊好后,取白菜發黃的嫩心氽至斷生,漂冷去腥后置于盆內,倒入清湯,上蒸籠蒸制七八分鐘,取出即可食用,味美勝過魚翅。這就是細菜精做的工夫所在。

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